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Stoccafisso con pomodori e olive   (per 4 persone)

 1,2 kg di “mussillo” (che e’ la parte migliore dello stoccafisso) (se non si trova lo stoccafisso, va bene anche il baccala’ che sara’ stato dissalato in acqua corrente per almeno 24 ore) – mezzo bicchiere di olio di oliva – 2 spicchi di aglio – mezzo bicchiere di vino bianco -500 gr pomodori ciliegini maturi (o pomodori in scatola a pezzi) – 100 gr olive nere di Gaeta – prezzemolo – peperoncino – sale

Mettere al fuoco una pentola bassa e larga con l’olio di oliva, l’aglio schiacciato, il prezzemolo e il peperoncino. Quando l’aglio e’ imbiondito aggiungere i pomodori tagliati a meta’ e il vino bianco. Aggiustare di sale e cuocere per almeno 10 minuti. Adagiare nella salsa i filetti di mussillo e poi le olive nere di Gaeta .Regolare di sale, coprire e portare a cottura. (il pesce e’ cotto quando al tocco della forchetta si sfaglia). Si puo’ servire sia caldo che freddo. Andrebbe sempre accompagnato da un buon pane cotto in forno a legna…

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Cod stewed in tomatoes with olives

2 1/2 lb cod fillets (that has been soaked in cold water for 24 hours) OR other firm-fleshed white fish fillet – 1/3 cup olive oil – 2 cloves garlic – 1/3 cup white wine – 1 lb red cherry tomatoes (or canned crushed tomatoes) -1/4 lb black oil cured olives – parsley – crushed red pepper – salt

In a large pan put the olive oil, the crushed garlic, the parsley and the red pepper. When the garlic is golden (but not burned) add the tomatoes and the white wine. Add salt and cook for at least 10 minutes. Add then the fish fillets and the black olives. Adjust salt, cover and bring to complete cooking (the fish is ready when it flakes at the touch of a fork). This dish can be served either hot or cold. It should always  (when possible) be served with a hot bread from a wood burning oven…

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