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Come già accaduto lo scorso anno, pubblico – tra oggi e venerdì – due menu per il giorno di San Valentino, uno sarà a base di pesce e l’altro di carne. A voi la scelta di quale si addice di più ai vostri gusti. Una piccola nota, ho sempre cucinato qualcosa di speciale per San Valentino, anche quando non ero …innamorata o parte di una coppia, semplicemente perchè se stiamo bene con noi stessi in primis e ci vogliamo un po’ di bene, forse, riusciamo anche ad amare meglio chi ci sta intorno. Ok!… bando alla filosofia spicciola!!… andiamo a cucinare… (tutte le dosi per le ricette si intendono per 2 persone)

Scroll down for recipes in English… (all ingredients are for 2 people)

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GAMBERONI ALLO CHAMPAGNE

10 gamberoni – 1 bicchiere champagne o spumante – 100 gr pangrattato – 50 gr burro – 1 scalogno – 1 spicchio aglio – prezzemolo – sale e pepe

Sgusciate e pulite i gamberoni lasciando la parte finale della coda attaccata, poi metteteli in una teglietta da forno. A parte preparate il composto che li ricoprirà: in una terrina mettete il pangrattato, il prezzemolo, l’aglio e lo scalogno tritati finissimi, il sale e il pepe. Aggiungete il burro tagliato a pezzettini piccolissimi e molto freddo e mescolate tutto con le dita fino a formare un composto sabbioso con cui ricoprirete i gamberoni. Aggiungete alla teglia il bicchiere di champagne e infornate a 200 gradi per non più di 15 minuti.

RISOTTO  ROSE E CAPESANTE

120 gr riso – 4 capesante –  il resto dello champagne o spumante della precedente ricetta – 1 scalogno – 1 lt di brodo vegetale – 50 gr petali di rose organici – 1 fialetta di essenza di rose – sale e pepe – olio – burro

Questo è un risotto delicatissimo, ma se non vi piace l’idea delle rose sostituite con asparagi o con qualunque vegetale dal sapore delicato da aggiungere,però, non alla fine ma a metà cottura. Per prima cosa mettete le capesante in una pentola con olio e aglio e fate aprire le valve, poi in una pedellina con un po’ di burro e olio cuocete per qualche minuto i frutti di mare mentre pulirete bene 2 conchiglie per la presentazione del piatto. Oppure prendete le capesante congelate e già pulite e cuocetele in padella con il burro e il sale e un po’ di champagne. Tritate lo scalogno e fatelo appassire in pentola con un po’ di olio,unite poi il riso e tostate. Aggiungete quindi lo champagne (o spumante) e fate evaporare. Portate a cottura per 15 minuti con il brodo vegetale. Spegnete il fuoco e unite l’essenza di rose (commestibile!!! mi raccomando!, in farmacia o erboristeria) e mescolate. Distribuite nelle conchiglie ( o nei piatti) e decorate con i petali di rosa tritati fini e con le capesante…

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CAPPELLE DI FUNGHI AI FRUTTI DI MARE

2 cappelle di funghi – 2 calamari – 6 gamberi – 6 cozze – 6 vongole – 6 fettine pane abbrustolito – aglio – prezzemolo – sale – olio

Abbrustolite il pane e mettetelo in attesa. Distribuite sui funghi olio,sale e pepe e arrostiteli al forno per un quarto d’ora circa. In una padella fate scaldare olio,aglio e peperoncino e poi unitevi i frutti di mare e i calamari a pezzettini, coprendo e facendoli aprire con il vapore. Cuocete per almeno 15 minuti e prima di spegnere unite anche i gamberi. Poi scartate le conchiglie e tenete i frutti di mare nel sughetto. In un piatto mettete la cappella di fungo al centro e contornate con le fettine di pane abbrustolito. Distribuite i frutti di mare al centro e poi irrorate il tutto con il sughetto. Servite caldo o freddo.

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DOPPIA MOUSSE MENTA E PEPERONCINO

50 gr cioccolato nero fondente – 50 gr cioccolato bianco – 250 gr panna montata – 1/2 cucchiaino essenza di menta – 1/2 cucchiaino peperoncino – frutti di bosco – zucchero a velo – pirottini di carta – olio di mandorle – latte – panna

In un pentolino sciogliere il cioccolato nero fondente con uno o due cucchiai di latte  e poi aggiungere il peperoncino. In un altro pentolino sciogliere allo stesso modo il cioccolato bianco e poi aggiungervi l’essenza di menta. Raffreddate e poi mescolate a ciascuno dei composti la metà della panna montata. Inumidite i pirottini di carta con un po’ di olio di mandorle e poi versate prima la mousse di cioccolato bianco e poi qualla di cioccolato nero. Riservatene un poco di entrambe per decorare i frutti di bosco. In frigo fino al momento di servire.

                          UNO SPLENDIDO SAN VALENTINO A TUTTI QUANTI !

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APPETIZER =   BAKED SHRIMP WITH CHAMPAGNE

10 jumbo shrimp – 1 glass  of champagne – 1/4 lb breadcrumbs – 4 tbsp butter – 1 shallot – 1 clove garlic – salt,pepper – parsley

Shell the shrimp leaving the tail on and place them in a pan for the oven. Prepare di mixture to cover the shrimp by mixing together tha breadcrumbs, minced garlic and shallot, parsley to your taste, salt and pepper, and small cubes of very cold butter. Cover thye shrimp with this mixture and add the glass of champagne baking for no longer than 15 minutes at 400 F .

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FIRST COURSE :    SCALLOPS AND ROSES RISOTTO

1/4 lb rice for risotto – 4 big scallops – 1 shallot – 1/4 gallon vegetable broth – 2 glasses champagne (16 oz) – 2 tbsp organic red rose petals – 1 tbsp rose oil – salt, pepper, butter

If you don’t like the idea of eating roses, substitute with asparagus and add them at hal cooking time instead. Cook the scallops in oil and butter and then add some champagne to finish. Set aside. Mince the shallot and put in a pan with a couple of tbsp of oil, let sauteè then add the rice and cook until it is transparent. Add champagne and let it evaporate. Then add a ladle of broth and finish cooking like a normal risotto adding ladles of broth until rice is cooked, one at a time.Turn heat off and add the rose oil and mix well. Place in plates and decorate with scallops and rose petals.

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SECOND COURSE:     PORTABELLA MUSHROOMS WITH SEAFOOD

2 portabella mushrooms – 6 mussels – 6 clams – 6 jumbo shrimp – 6 slices of roasted bread – garlic – oil – parsley – salt and pepper

Drizzle the mushrooms with olive oil, salt and pepper and roast them in oven for about 20 minutes. Set aside. Do same with bread. Set aside. In a pan place some olive oil, garlic and red pepper and add the sea food cooking until they open. Shell the shrimp and add at the end. Discard the shells. Place mushrooms in middle of plate with bread around, then add the seafood and drizzle it all with seafood broth.Serve hot or cold.

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DESSERT :     DOUBLE CHOCOLATE MOUSSE, MINT AND RED PEPPER

4 oz dark chocolate – 4 oz white chocolate – 1 cup whipped cream – 1/2 tsp mint oil – 1/2 tsp red pepper flakes – milk

Melt the dark chocolate with a tsp of milk. Do the same for the white chocolate. Add red pepper flakes to dark chocolate and mint oil to white chocolate. Then to each chocolate add half whipped cream and mix well. Place white mousse first in paper cup, top with dark chocolate mousse and refrigerate until ready to serve. Decorate with berries.

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HAPPY VALENTINE’S DAY TO ALL…………..coming up in the next days a menu with meat…………

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