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Di seguito il menu a base di carne, molto semplice ma anche molto elegante e gustoso……….Following is the menu with meat, very easy but elegant and flavorful………

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RADICCHI E TAPENADE

1 cespo di radicchio rosso – 1 cespo di indivia belga – 100 gr olive nere – 1 spicchio aglio – 1 cucchiaino capperi – 2 cucchiai olio oliva – prezzemolo – sale e pepe

Nel bicchiere del frullatore mettete le olive snocciolate insieme a tutti gli ingredienti tranne i cespi di lattuga che lavate ed asciugate. Frullate il tutto fino ad avere un composto omogeneo che mettete in una ciotola e servite con le foglie di radicchio e indivia. Volendo potete servire anche con bruschette, pezzetti di focaccia, crackers…

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PENNETTE PESTO E PROSCIUTTO

180 gr pennette – 100 gr noci – 100 gr rucola – 50 gr parmigiano – mezzo bicchiere olio oliva – 100 gr prosciutto crudo – un rametto rosmarino – sale e pepe

Nel bicchiere del frullatore mettete la rucola e le noci, il sale e il pepe e fate frullare bene, unite poi metà dell’olio e il parmigiano e frullate per un altro minuto. In una padella fate scaldare bene il resto dell’olio con il rosmarino e poi, poco prima di spegnere il fuoco unite il prosciutto a pezzetti. Cuocete le pennette in abbondante acqua salata e poi scolatele e fatele saltare nella padella con il prosciutto. Servite decorando il piatto con il pesto e lasciandone cadere un bel po’ sulla pasta.

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FILETTO IN SALSA DI AMARETTO

2 filetti – 100 gr funghi – 8 asparagi – 1 carota – olio – sale,pepe – burro – farina – Amaretto di Saronno 1 bicchiere

Cuocete al vapore la carota e gli asparagi che vi serviranno per decorare la pietanza.Infarinate leggermente i filetti e fateli dorare da entrambe le parti nell’olio d’oliva in padella. Metteteli poi a riposare in un piatto.Nel fondo di cottura fate saltare i funghi finchè sono cotti e poi metteteli in attesa come i filetti. Bagnate il fondo di cottura con l’Amaretto e fate evaporare un poco. Impastate una noce di burro con un cucchiaino di farina e unitelo alla salsina. Adagiate quindi i filetti e i funghi nella salsa e fate cuocere per non più di 6/7 minuti. Servite caldo decorando con la carota e gli asparagi.

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PAVLOVA PANNA E FRUTTI con zucchero grezzo

4 bianchi d’uovo – 100 gr zucchero grezzo di canna – un pizzico di sale – 200 gr panna montata – 150 gr frutti di bosco – vaniglia

Gli albumi devono essere a temperatura ambiente. Montate gli albumi a neve fermissima con un pizzico di sale e con lo zucchero di canna e la vaniglia. Con il sac à poche pieno di meringa fate poi la forma di una ciambella sulla placca del forno. Cuocete a 180 gradi per 60 minuti, poi abbassate la temperatura a 120 gradi e lasciate in forno per una mezz’ora, poi spegnete il forno, aprite lo sportello a metà e fate asciugare la meringa per un paio di ore. Quando poi sarà raffreddata, mettetela su un piatto di servizio, riempitela con la panna montata e sormontate con i frutti di bosco passati con zucchero e il vostro liquore preferito.

Altro modo di servire questo dolce è : spezzettate la meringa cotta poi fatene uno strato in un bicchiere, unite la frutta e finite con la panna montata. Si mangia come un gelato…

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APPETIZER     :     TAPENADE WITH ENDIVES

 1/4 lb pitted black olives – 1 clove garlic – 1 tsp capers – 2 tbsp olive oil – parsley – salt – pepper – 1 belgian endive – 1 radicchio endive

Wash the endives and open leaf by leaf placing on a plate. Place all the other ingredients in a blender and mix well to obtain a spreadable mixture. You can serve the tapenade also with sliced bread, pita chips, crackers…

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FIRST COURSE :    PENNE PASTA WITH PESTO AND PROSCIUTTO

1/2 lb penne pasta – 5 oz walnuts – 5 oz arugula – 1/4 lb parma ham (prosciutto crudo) – rosemary – salt, pepper – 8 tbsp olive oil – 5 oz grated parmesan

In the blender place walnuts,arugula,salt and pepper and mix well. Add then 4 tbsp olive oil and the parmesan cheese and mix. Set aside. In a pan add the rest of the oil and the rosemary and cook for a few minutes, then add the prosciutto minced. Cook the penne pasta and then drain and add to frying pan with prosciutto and sauteè. Serve decoarting plate with pesto and dropping pesto over pasta also.

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SECOND COURSE :    FILET MIGNON IN AMARETTO SAUCE

2 filet mignon – 5 oz mushrooms – 1 carrot – 8 asparagus – oil – butter – salt – pepper – flour – 1 glass of Amaretto liquoer

Steam cook the carrot and the asparagus.Set aside. Lightly flour the filets and fry them in little oil for few minutes searing all the sides. Set aside. In the same pan sauteè the mushrooms. Set aside. Add the Amaretto liquor to the pan and cook for few minutes. Mix a tbsp of butter with a tsp of flour and add to the pan. Add also the two filets and the mushromms and cook for another 6 or 7 minutes. Serve hot decorating plate with carrot and asparagus.

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DESSERT   :   PAVLOVA WITH BERRIES AND WHIPPED CREAM

4 egg whites – 5 oz brown sugar – a pinch of salt –  10 oz wild berries – 8 oz whipped cream – 1 tsp vanilla

The egg whites must be at room temperature. Whip the egg whites with salt,vanilla and sugar until stiff peaks form. On parchment paper on sheetpan make a circular shape with merengue and bake for 60 minutes at 325F, then lower temp at 250 for 30 additional minutes and then turn off oven leaving merengue in it for a couple of hours. When the merengue is cold fill with whipped cream and wild berries drizzled with sugar.

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