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Questi tre qua sopra mi danno l’impressione di chiedere perdono e per questo motivo ho scelto questa foto.
Per Daniela, Giò, e per tutti coloro che con grande affetto attendono le mie ricette e qualche volta mi scrivono per avere mie notizie. Stasera, anche se sono stanchissima, non una ma tre ricette!…con la promessa di tornare prestissimo…
Un bacio………….
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RISOTTO ZENZERO, TIMO E LIMONE (4)
300 gr riso Arborio o Carnaroli – 1 scalogno – 1 bicchiere vino bianco – 1 limone – 1 pezzetto di zenzero fresco ( dimensioni come una noce) – mezzo litro brodo vegetale leggerissimo – 30 gr burro – un rametto di timo
Scaldate il brodo vegetale. Macinate lo scalogno finissimo. Grattugiate la buccia del limone e lo zenzero e teneteli da parte. Spremete il succo del limone.
Mettete il burro in una pentola e quando si è sciolto unite lo scalogno tritato. Dopo qualche secondo unite anche il riso e fatelo tostare. Aggiungete ora il vino bianco e sfumate.
Poi unite il succo del limone e qualche mestolo di brodo. Continuate la cottura del risotto con il brodo vegetale per 18 minuti.
Quando il risotto è pronto, toglietelo dal fuoco, unite lo zest del limone e poi lo zenzero. Mescolate bene, decorate con il timo e servite.
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CERNIA CON SALSA DI MANGO (4)
4 filetti di cernia – 1 mango semimaturo – mezza cipolla rossa di Tropea – 4 pomodori – 2 cipolline novelle – prezzemolo – 4 cucchiai olio d’oliva – 1 limone – sale
Sbucciate il mango e fatelo a dadini piccoli. Fate lo stesso con i pomodori e le cipolline e la cipolla rossa, in maniera da avere dadini tutti uguali. Mettete tutto in una ciotola e condite con sale, limone e olio. Lasciate marinare per almeno un’ora.
Nel frattempo salate e pepate i filetti di cernia. Poi imburrate ( o oliate) una teglia da forno e poggiatevi il pesce. Lasciate a temperatura ambiente per almeno 20 minuti e poi infornate a 200 gradi per 15-20 minuti.
Quando i filetti sono cotti metteteli sul piatto di servizio e irrorateli con la salsa di mango. Spolverate di prezzemolo e servite.
Potete accompagnare con il risotto limone e zenzero per un pranzo o una cena all’insegna della freschezza di sapori.
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TORTA CIOCCOLATO E CAYENNA (8)
250 gr burro – 3 uova – 4 cucchiai miele – 2 cucchiaini di vaniglia – 2 cucchiai di cacao amaro – 1 cucchiaino di pepe di cayenna ( o peperoncino piccante) – 4 cucchiai farina di mandorle – mezzo cucchiaino di bicarbonato di sodio – un pizzico di sale
Preriscaldate il forno a 165 gradi. Imburrate bene una teglia rotonda da 20 cm di diametro.
Mettete tutti gli ingredienti in un mixer e mescolate benissimo affinchè siano amalgamati tra loro. Versate il composto nella teglia e livellate bene.
Infornate per 30-35 minuti o finchè lo stecchino di legno inserito al centro del dolce ne ritorni completamente asciutto.
Lasciate raffreddare completamente su una gratella prima di sformare la torta e servirla con un velo di zucchero in superficie.
(se vi spaventa l’idea del peperoncino, provate con ciò che vi piace di più: doppia vaniglia, arancia, cannella,…………………..)
il gusto dei ricordi - the flavor of memories 
Nun è sulo ‘o risotto ca saie cucinà.
Si stesso a casa toja
sarebbe nu piacere sulo a guardà,
p”o riesto m’avesse abituà
ca miette tanta cosa assieme
ca me fanno immaginà
‘o paraviso addò ‘e vaie a piglià.
Vaniglia, arance, mmennele
e ‘o fforte
c’arape assaie cchiù ‘o spireto
e ‘a voglia e te mangià
fino a ll’annemmicola
ca sfriddo nun se lascia
‘e na pietanza toja.
Si t’hanno premiata
ce sta qualche ragione.
Tu miette ‘a ggioia a tavula,
p”a vocca è sempe bbona.
G. Ruocco 09/04/2015 h10,26
Grazie Gio’…………sei sempre gentilissimo e creativo!
All wonderful recipes! xo
Ti invio una ricetta che sicuramente non conosci.
FRITTATA DI SCAMMARO. Ingredienti per quattro persone: 300 gr di vermicelli; 80 gr di olive di Gaeta; 40 gr di capperi sotto sale; 4 acciughe salate; 40 gr di uvetta; 40 gr di pinoli; 2 bacche d’aglio; prezzemolo; 100 ml di olio EVO; sale e pepe q.b.
Cuocere la pasta al dente salandola appena. In una padella di ferro di dimensioni sufficienti Aggiungere le olive snocciolate tagliate a metà, i capperi bel lavati, l’uvetta ammollata in precedenza in acqua tiepida e ben strizzata, i pinoli. Cuocere a fuoco dolce per qualche minuto dopo di che aggiungere le alici deliscate e dissalate e far andare ancora per qualche minuto. Con questo intingolo condite i vermicelli posti in una zuppiera aggiungendo un po’ di pepe fresco di mulinello e il prezzemolo.tritato.
Tarsferire il tutto nella padella aggiungendo un po’ di olio nuovo e cuocete il tutto a fuoco dolce facendolo dorare sui due lati e poi sui bordi con la tecnica del giro in padella. Attendere che si intiepidisca per poterla tagliare.
Saluti . Gio