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Crostata di pere e crema frangipane (8)
Per la frolla: 300 gr farina – 150 gr burro – 100 gr zucchero a velo – 2 tuorli d’uovo – un pizzico di sale – qualche cucchiaio di acqua gelata (se necessario)
Per la crema frangipane: 100 gr farina di mandorle – 1 tuorlo – 100 gr burro morbido – 120 gr zucchero – 30 gr farina
In più: 4 pere non troppo mature – 100 gr zucchero – 2 cucchiai di vaniglia – una tazzina da caffè piena di acqua
Pelate le pere e fatene fettine regolari dai quarti a cui avrete tolto i noccioli interni. Tenete le fettine in acqua acidulata per evitare che anneriscano.Portate ad ebollizione l’acqua e i 100 gr di zucchero e la vaniglia, fate bollire un paio di minuti e poi spegnete il fuoco. Unite a questo sciroppo le fettine di pere e mescolate ogni tanto mentre si raffreddano.
Mettete nella planetaria di un mixer la farina, lo zucchero a velo, il sale e il burro a pezzetti piccoli e ben freddo. Lavorate velocemente finchè risulti un composto sabbioso, poi aggiungete i tuorli e – solo se l’impasto fosse troppo secco – qualche cucchiaio di acqua gelata, uno per volta.
Stendete la pasta in una sfoglia di uno spessore di mezzo cm e foderate una teglia per crostate. Quando pronta bucherellate il fondo della sfoglia con una forchetta e fate riposare in frigo mentre preparate la frangipane.
Mettete zucchero e burro morbido nella planetaria e cominciate a lavorarlo, unite poi il restante tuorlo e poi aggiungere le due farine mescolando bene.
A questo punto stendete la crema frangipane sulla pasta bucherellata e poi aggiungete le fettine di pere sgocciolate dallo sciroppo di zucchero in maniera che si sovrappongano leggermente una all’altra e formando una composizione gradevole.
Cuocere in forno preriscaldato a 180° e in modalità ventilata per 30 minuti ( 45 minuti a forno statico).
PICCOLA NOTA: lo sciroppo di zucchero avrà acquisito l’aroma delle pere.Usatelo nel tè, nell’acqua, o solo per farcire una torta. Si mantiene in frigo per almeno 2 settimane.